Ambachtelijke wijnen, met passie gemaakt
Rubén Díaz is geboren en getogen in Cebreros en is er één van de emblematische wijnmakers. Hij is een autodidact die zijn kennis over en passie voor wijnbouw en wijnmaken verwierf door zijn levenservaring: het helpen van familie en buren in hun wijngaarden en kelders.
Rubén is enorm gepassioneerd en een natuurliefhebber puur sang en dat is heel duidelijk te zien in zijn wijnen. Hij gebruikt geen pesticiden of systemische producten. Rubén focust op micro-vinificaties van kleine percelen waar de essentie van elk terroir te vinden is. Hij maakt wijnen bijna net zoals honderd jaar geleden, met minimale interventie.
Cebreros ligt in het westelijke deel van de Sierra de Gredos, in de provincie Avila (Castilië en León), tussen Gredos en Avila. Het verwierf D.O.P. status in 2019. Cebreros is het droogste deel van alle wijnbouwgebieden van Gredos, met minder neerslag dan bijvoorbeeld San Martin de Valdeigelsas, Cadalso en Villanueva de Avila. Het landschap is er meer mediterraan, met dennenbomen, kruiden en ondergroei.
Rubén maakt echter zeer frisse Garnacha wijnen, wat hij toeschrijft aan de koude lucht die Cebreros doorkruist. Door de hoogte daalt de temperatuur ‘s nachts sterk. De koude lucht blijft in de bergen hangen, maar als de zon opkomt warmt de lucht op en begint te bewegen. Deze koude lucht daalt neer uit de bergen en beweegt door de Alberche vallei (1200m boven zeeniveau), langs Cebreros en San Bartolomé de Pinares, waar Rubén zijn wijngaarden heeft. Deze koude lucht behoudt de frisheid van het fruit, hoewel het klimatologisch niet koud is in dit gebied.
Cebreros is gekend om zijn oude wijngaarden van Garnacha en Albillo, respectievelijk de voornaamste rode en witte druif van Cebreros. Garnacha is deel van Rubén’s DNA.
De bodem van Gredos bestaat voornamelijk uit afgebroken graniet. Maar alleen in het gebied Cebreros komt leisteen voor. Deze leisteenbodem is ontstaan door tektonische bewegingen, niet door vulkanische activiteit. Door deze breuk in de aarde kwam de leisteengrond aan de oppervlakte. Deze breuk in de aarde begint bij Herradón de Pinares (het dorp direct naast San Bartolomé de Pinares) tot Casillas.
In dit type bodem, dat erg arm is aan organisch materiaal, is het moeilijk voor de planten om de stikstof in de bodem te absorberen. Het gebrek aan stikstof in de plant veroorzaakt een ‘reductieve’ noot in de wijn, ook al is de leisteenbodem niet van vulkanische oorsprong.
De wijnen kunnen intens mediterraan zijn, maar aromatisch, met elegante mineraliteit, vooral op de leisteenbodems.
Het klimaat is continentaal (hete, droge zomers en koude winters) met een vleugje mediterrane invloed. De hoogte bedraagt 850 m boven zeeniveau.
Rubén bewerkt in totaal 11ha wijngaarden, waarvan 3,5ha witte druiven (1ha Chasselas uit eigen wijngaarden en 2,5ha
Albillo uit gehuurde wijngaarden) en de rest rode (7,5ha Garnacha, waarvan 3ha van zijn eigen wijngaard en de overige geleased). Alle gehuurde wijngaarden worden door Ruben zelf bewerkt, volgens hetzelfde concept als zijn eigen wijngaarden.
Rubén’s wijnen worden gefermenteerd met uitsluitend natuurlijke gisten en hij voegt slechts een minimale dosis SO2 toe voor het bottelen. Sulfieten worden alleen gebruikt in de wijngaarden indien nodig en koper tegen meeldauw is zelden nodig. Rubén observeert de natuur en voelt aan wat er ontbreekt of wat de wijnstokken nodig hebben.
