Des vins artisanaux, élaborés avec passion
Rubén Díaz est né et a grandi à Cebreros, dont il est l’un des vignerons emblématiques. C’est un autodidacte qui a acquis ses connaissances et sa passion pour la viticulture et l’œnologie grâce à son expérience de vie : en aidant sa famille et ses voisins dans leurs vignobles et leurs caves.
Rubén est un passionné et un amoureux de la nature à l’état pur, ce qui se ressent dans ses vins. Il n’utilise pas de pesticides ni de produits systémiques.
Rubén se concentre sur les micro-vinifications à partir de petites parcelles où l’essence de chaque terroir peut être retrouvée. Il produit des vins presque comme il y a cent ans, avec un minimum d’intervention.
Cebreros est situé dans la partie occidentale de la Sierra de Gredos, dans la province d’Avila (Castille et Léon), entre Gredos et Avila. Elle a obtenu le statut de D.O.P. en 2019. Cebreros est la partie la plus sèche de toutes les régions viticoles de Gredos, avec moins de précipitations que, par exemple, San Martin de Valdeigelsas, Cadalso et Villanueva de Avila.
Le paysage y est plus méditerranéen, avec des pins, des herbes et des sous-bois.
Rubén, toutefois, produit des vins de Garnacha très frais, ce qu’il attribue à l’air froid qui passe par Cebreros. En raison de l’altitude, la température y baisse fortement la nuit. L’air froid reste dans les montagnes, mais lorsque le soleil se lève, l’air se réchauffe et commence à se déplacer. Cet air froid descend des montagnes et se déplace dans la vallée de l’Alberche (1200 m d’altitude), en passant par Cebreros et San Bartolomé de Pinares, où Rubén possède ses vignobles. Cet air froid préserve la fraîcheur des raisins, bien que le climat ne soit pas froid dans cette région.
Cebreros est connu pour ses vieux vignobles de Garnacha et d’Albillo, les principaux cépages rouges et blancs de Cebreros respectivement. Le Garnacha fait partie de l’ADN de Rubén.
Les sols de Gredos sont principalement constitués de granit décomposé. Mais ce n’est que dans la région de Cebreros que l’on trouve de la schiste. Ce sol schisteux a été créé par des mouvements tectoniques, et non par l’activité volcanique. Cette fracture dans le sol, qui a fait remonter du schiste à la surface, commence à Herradón de Pinares (le village juste à côté de San Bartolomé de Pinares) et s’étend jusqu’à Casillas.
Dans ce type de sol, très pauvre en matière organique, il est difficile pour les plantes d’absorber l’azote du sol. Le manque d’azote dans la plante entraîne une note “réductrice” dans le vin, même si le sol de schiste n’est pas d’origine volcanique.
Les vins peuvent être intensément méditerranéens mais aromatiques, avec une élégante minéralité, surtout sur les sols schisteux.
Le climat est continental (étés chauds et secs et hivers froids) avec une influence méditerranéenne. L’altitude est de 850 m au-dessus du niveau de la mer.
Rubén cultive un total de 11 hectares de vignobles, dont 3,5 hectares de raisins blancs (1 hectare de Chasselas provenant de ses propres vignobles et 2,5 hectares d’Albillo provenant de vignobles loués) et le reste de raisins rouges (7,5 hectares de Garnacha, dont 3 hectares provenant de ses propres vignobles et le reste de vignobles loués). Tous les vignobles loués sont exploités par Ruben lui-même, selon le même concept que ses propres vignobles.
Les vins de Rubén sont fermentés en utilisant uniquement des levures naturelles et il n’ajoute qu’une dose minimale de SO2 avant la mise en bouteille. Les sulfites ne sont utilisés dans les vignes qu’en cas de nécessité et le cuivre contre le mildiou est rarement nécessaire. Rubén observe la nature et détecte ce qui manque ou ce dont les vignes ont besoin.
