Cette bodega est située dans la ville côtière de Bakio (près de Bilbao, au Pays basque espagnol), qui est considérée comme le berceau des vins Txakoli. Située au bord de la mer Cantabrique, mais en même temps protégée de celle-ci par les montagnes qui entourent la vallée à l’ouest, cette région bénéficie d’un climat particulier. Les vignobles sont situés sur des pentes orientées sud-sud-ouest avec des sols très diversifiés, ce qui permet de produire des vins à la personnalité très distincte.
Les vins appartiennent à la d.o. Txakoli de Bizkaia (Chacoli de Vizcaya en espagnol), la plus prestigieuse des trois appellations Txakoli. Le domaine compte 15 hectares de vignes plantées en pergola pour favoriser la circulation de l’air, le climat étant atlantique, humide et chaud. Le processus de maturation est lent, grâce à l’effet régulateur de la mer. Les sols sont très variés (principalement de texture argileuse sur des roches calcaires et marneuses) et l’altitude varie de 0 à 250 mètres.
Les vins, élaborés à partir de cépages autochtones (principalement le Hondarrabi Zuri en blanc et le Hondarrabi Beltza en rouge), ont un caractère atlantique car les vignes sont presque littéralement enracinées dans la mer. Il en résulte des vins frais et vifs avec des pourcentages d’alcool modérés. En d’autres termes… des vins modernes. Les vins de Txakoli sont encore relativement peu connus du grand public et donc injustement mal aimés. La production totale n’est que d’environ 100 000 bouteilles (principalement des vins blancs) par an, ce qui garantit une qualité maximale.
Gorrondona Blanco est leur txakoli d’entrée de gamme, un mélange composé principalement de Hondarrabi Zuri avec de petites quantités de Hondarrabi Zuri Zerratia et de Munemahatza (Folle Blanche). C’est un vin maritime et frais, d’une qualité étonnante. Un cran au-dessus, on trouve le Doniene Blanco, fait à base de 100% de Hondarrabi Zuri, élevé sur lies. Le Doniene Ondarea est également 100% Hondarrabi Zuri, mais il est fermenté en fûts de chêne et est ensuite élevé sur lies pendant plusieurs mois dans des fûts de chêne. Le vin le plus remarquable est sans doute le rouge Doniene Beltza, un 100% Hondarrabi Beltza, issu de très vieilles vignes.
