Vignoble et viticulture :
Raisins provenant des parcelles d’Artatxuzahar, Panadiene et Iturriaga, vendanges manuelles.
Vinification :
Les raisins entrent dans la cave au plus tard 3 heures après la récolte et subissent une deuxième sélection avant d’être égrappés. Ils subissent une criomacération afin d’obtenir une extraction aromatique maximale. Ce vin est élaboré uniquement à partir de jus de goutte, obtenu sans presser les raisins. Fermentation avec des levures indigènes dans des fûts de chêne français légèrement toastés, suivie d’un élevage sur lies pendant 4 mois.
Note de dégustation :
Le meilleur vieillissement en fût de chêne est celui que l’on remarque à peine, mais où l’on se demande comment le vin obtient cette merveilleuse combinaison de puissance, de fraîcheur et de fruit. Cet Ondarea 2018 est impressionnant dès la première seconde : très aromatique avec des herbes vertes, des citrons mûrs, quelques arômes salins et calcaireux, puis cette subtile influence du chêne. Certainement pas d’impressions grillées ou toastées, mais plutôt une légère touche épicée supplémentaire provenant du chêne et une note lactique extrêmement légère. Le goût est très ample, onctueux et légèrement gras avec à nouveau beaucoup d’agrumes et d’herbes. Ce 2018 apparaît comme légèrement plus riche que le 2017. Le vieillissement en fûts de chêne ajoute clairement du corps et de la structure à ce millésime et lui confère une belle profondeur de goût. C’est vraiment un grand vin basque à déguster avec les plus grands plats.
Accord mets et vin :
Les crustacés, notamment le homard ou les gambas au beurre d’agrumes, les poissons grillés et cuits au four, les salades méditerranéennes aromatiques avec beaucoup d’herbes parfumées, les fromages blancs (chèvre et brebis).
