Vignoble et viticulture :
Récolte sélectionnée des vignobles les plus anciens situés sur des pentes orientées sud et sud-ouest dans la ville côtière de Bakio (Pays basque espagnol), sur des sols principalement marneux et argileux.
Vinification :
Eraflage et courte macération à froid. Fabriqué à partir de jus de goutte, obtenu sans presser les raisins. Vinification séparée par parcelle. Fermentation avec des levures propres sélectionnées dans les vignobles. Élevage sur lies dans des cuves en acier inoxydable. Ajout minimal de sulfites.
Note de dégustation :
Le nez est immédiatement envoûtant : élégant, raffiné et, en même temps, remarquablement complexe. Bien que ce vin n’ait pas connu d’élevage en fût, il évoque spontanément des associations de raffinement et de profondeur que l’on attribue souvent à un vieillissement en fût. Cette impression est entièrement due à la maturation sur lies : des notes de fruits jaunes mûrs sont enveloppées par des arômes prononcés d’autolyse évoquant la brioche, la pâtisserie et le pain fraîchement grillé, magnifiquement entremêlés à une minéralité fraîche et calcaire. De subtiles notes épicées apportent une touche supplémentaire de tension et de finesse. Chaque nouveau tourbillon dans le verre révèle un nouveau détail, ce qui continue d’intriguer.
En bouche, le vin prolonge sans effort cette illusion. Des fruits juteux et concentrés envahissent le palais, portés par des notes florales et une texture crémeuse et soyeuse qui provient entièrement de la fine fermentation sur lies. Le vin se construit en couches, avec précision, sans jamais devenir lourd ni pesant. L’équilibre est grandiose et harmonieux, la finale longue, pure et particulièrement élégante. C’est un vin qui prouve à quel point un vin pas élevé en fût peut être complexe et « luxueux » — une expérience que l’on ne se contente pas de déguster, mais qui se dévoile progressivement et vous emporte complètement.
Accord mets et vin :
Poisson frit, homard, poulet, plats de pâtes crémeux.
