Le nom Calendas fait référence au calendrier lunaire suivi par les Romains, dans lequel le cycle du vin déterminait la vie. Le
calendrier de mars marque le réveil de la vigne, lorsqu’elle commence à « pleurer » : elle commence à s’éveiller et la sève de
la plante sort sous forme de larmes … des larmes de joie, car le nouveau cycle de vie commence, qui culminera dans environ
200 jours avec les vendanges.
Vinification :
Les raisins sont cueillis tôt, en recherchant une acidité tendre mais croquante. Fermentation séparée à basse température pour des arômes délicats, avec un bref affinage post-fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avant l’assemblage et la mise en bouteille. Pas d’élevage en fûts de chêne, uniquement en cuves en inox. Le Chardonnay apporte de la structure, la colonne vertébrale du vin, tandis que le Viura apporte fraîcheur et vivacité.
Note de dégustation :
Quel nez agréable et juteux ! Poire, pêche blanche et fleurs : qu’est-ce qui ne plaît pas là-dedans? En bouche, le vin offre également suffisamment de plaisir fruité pour plaire à tout le monde. L’ensemble est parfaitement équilibré, ce qui en fait un vin polyvalent. Un vin d’apéritif parfait et idéal pour des fêtes. Laissez-vous tenter par la version la plus exubérante de cette cuvée à ce jour.
Accord mets et vin :
Un vin blanc d’apéritif quotidien parfait, pour les fêtes de jardin et de communion ou BBQ avec de grands groupes, accompagnant des asperges, des pâtes végétariennes ou des pâtes au saumon ou au poulet, des plats de riz (curry de poulet, paella), des volailles.
