De naam Calendas verwijst naar de maankalender die door de Romeinen werd gevolgd en waarin de wijncyclus het leven bepaalde. De calendas van maart markeren het ontwaken van de wijnstok, wanneer hij begint te “huilen”: hij begint te ontwaken en het sap van de plant komt naar buiten in de vorm van tranen … tranen van geluk, want de nieuwe levenscyclus begint, die na ongeveer 200 dagen zijn hoogtepunt zal bereiken met de druivenoogst.
Vinificatie:
De druiven worden vroeg geplukt, op zoek naar een zachte maar knapperige zuurtegraad. Aparte gisting bij lage temperatuur voor zachte aroma’s, met een korte rijping na de gisting in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten alvorens te mengen en bottelen. Chardonnay zorgt voor structuur, de ruggengraat van de wijn, terwijl Viura zorgt voor knapperigheid en frisheid. Geen houtrijping, enkel inox.
Proefnotitie:
Wat een leuke, sappige neus is dit! Peer, witte perzik en bloemetjes: what’s not to like? Ook in de mond biedt de wijn voldoende fruitplezier om echt iedereen te plezieren. Alles is perfect in evenwicht waardoor dit een grote allemansvriend is. Een perfecte aperitiefwijn en ook ideaal bij feestjes. Laaf u maar rijkelijk aan misschien wel de meest uitbundige versie van deze wijn ooit.
Wijn en gerecht:
Een perfecte dagelijkse witte aperitiefwijn, voor tuin- en communiefeesten met grote gezelschappen, bij de BBQ, bij asperges, een vegetarische pasta of pasta met zalm of kip, rijstgerechten (kip curry, paëlla), gevogelte.
