Vignoble et viticulture :
Élaboré à partir de 100 % Verdejo, issu de vignes de plus de 80 ans provenant de petits vignobles autour de la ville de Rueda, sur des sols argilo-calcaires, pauvres en matière organique et avec des cayoux en surface. Vituculture biologeque. Recolte manuelle.
Vinification :
Une fois dans le chai, une macération à froid est effectuée pendant 12 heures. Après le pressage des raisins, le moût est fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique se fait avec des levures sauvages. Le moût repose ensuite pendant trois mois sur lies dans des cuves en inox. Le vin est clarifié avec de la bentonite et subit une stabilisation naturelle.
Note de dégustation :
Dès ses premières impressions aromatiques, le nouveau millésime de ce Verdejo vous enchante par son nez invitant, expressif, complexe, plein de fruits blancs juteux du verger, de notes d’agrumes frais et d’une minéralité subtile (chaux et cailloux). Son goût vous gâte également en vous offrant de nouvelles couches de plaisir gustatif : agrumes, pêche blanche, notes florales… ce carrousel de saveurs est sans fin ! Un autre Verdejo brillant et juteux de cette maison de confiance. Et selon nous, peut-être le meilleur Verdejo jamais produit par l’écurie Comenge !
Accord mets et vin :
En apéritif, avec toutes sortes d’entrées, saumon fumé, sushi, tataki de thon, ceviche de poisson, quiche lorraine, fromage frais de chèvre et de brebis, crustacés, moules.
