Wijngaard en wijnbouw:
Gemaakt van 100% Verdejo, afkomstig van wijnstokken van meer dan 80 jaar oud van kleine wijnboeren in de omgeving van de stad Rueda, op klei-kalkachtige bodems, arm aan organisch materiaal, een bedekt met keien aan de oppervlakte. Biologische wijnbouw. Hand geplukt.
Vinificatie:
Eenmaal in de kelder wordt gedurende 12 uur een koude maceratie uitgevoerd. Na het persen van de druiven wordt de most bij lage temperatuur vergist in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting gebeurt met wilde gisten. De most rust drie maanden op zijn fijne droesem (sur lies) in roestvrijstalen vaten. De wijn wordt geklaard met bentoniet en ondergaat een natuurlijke stabilisatie.
Proefnotitie:
Strogeel, met staalkleurige glans, zuiver en helder. Aroma van gemiddelde intensiteit, zeer getypeerd Verdejo, met hints van hooi, gedroogd stro, citrusfruit, vers wit fruit, venkel, vers gemaaid gras en lichte hints van laurier. In de mond is hij droog, smaakvol, levendig, met volume, evenwicht en een goede persistentie. Het smaakpalet is levendig, met een verfrissende zuurtegraad. In de afdronk komt het typische karakter van de Verdejo naar voren: een aangename en subtiele kruidensensatie (vers kruiden, venkel) die de persistentie verlengt en een elegante herinnering achterlaat in de mond
Wijn en gerecht:
Vette vis en schaaldieren (mosselen, kokkels, zalm, sardines, makreel…), rijstgerechten, hartige aperitieven, vette kazen, vleeswaren en patés.
Serveren op 8 tot 10 graden.
Meer informatie over het domein Comenge
