Wijngaard en wijnbouw:
Gemaakt van 100% Verdejo, afkomstig van wijnstokken van meer dan 80 jaar oud van kleine wijnboeren in de omgeving van de stad Rueda, op klei-kalkachtige bodems, arm aan organisch materiaal, een bedekt met keien aan de oppervlakte. Biologische wijnbouw. Hand geplukt.
Vinificatie:
Eenmaal in de kelder wordt gedurende 12 uur een koude maceratie uitgevoerd. Na het persen van de druiven wordt de most bij lage temperatuur vergist in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting gebeurt met wilde gisten. De most rust drie maanden op zijn fijne droesem (sur lies) in roestvrijstalen vaten. De wijn wordt geklaard met bentoniet en ondergaat een natuurlijke stabilisatie.
Proefnotitie:
Van bij zijn eerste geurimpressies betovert de nieuwe jaargang van deze Verdejo u met zijn uitnodigende, expressieve, complexe neus vol sappig wit boomgaardfruit, frisse citrustoetsen en subtiele mineraliteit (kalk en kiezelsteentjes). Ook zijn smaak verwent u met steeds maar nieuwe laagjes vol smaakplezier: citrus, witte perzik, florale toetsen, … er komt maar geen einde aan deze smaakcarroussel! Alweer een schitterende sappige Verdejo van dit vertrouwd tophuis. En volgens ons misschien wel de allerbeste Verdejo ooit uit de Comenge stal!
Wijn en gerecht:
Als aperitief op zich, bij aperohapjes allerhande, bij gerookte zalm, sushi, tataki van tonijn, ceviche van vis, quiche lorraine, verse geiten- en schapenkaas, schaal- en schelpdieren, mosselen.
Serveren op 8 tot 10 graden.
Meer informatie over het domein Comenge
