Wijngaard en wijnbouw:
Geselecteerde oogst van de oudste wijngaarden gelegen op zuid en zuidwest georiënteerde hellingen in het kustplaatsje Bakio (Spaans Baskenland), met voornamelijk een mergel-klei en kalk bodems.
Vinificatie:
Ontsteling en korte koude maceratie. Gemaakt van free-run most. Aparte vinificatie per perceel. Fermentatie met eigen gisten geselecteerd in de wijngaarden. Rijping op droesem in roestvrijstalen tanks gedurende 6 tot 9 maanden. Minimaal gebruik van sulfieten.
Proefnotitie:
De geur is meteen betoverend: elegant, verfijnd en tegelijk verbluffend complex. Deze wijn ontvouwt zich in prachtige, elkaar opvolgende lagen. Rijp geel fruit vormt de kern, subtiel omhuld door delicate toastnuances en een frisse, kalkachtige mineraliteit. Fijne accenten van crème pâtissière zorgen voor een romige diepte, terwijl een vleugje kruidigheid het geheel extra spanning en verfijning geeft. Bij elke nieuwe geurwerveling ontdek je weer een ander detail, wat blijft intrigeren. In de mond overtreft de wijn zelfs de verwachtingen: krachtige, golvende impressies van sappig fruit worden elegant gedragen door florale toetsen. Deze wijn groeit en bouwt op, laag na laag, met een indrukwekkende precisie. De balans is groots en moeiteloos, de afdronk lang, puur en bijzonder elegant. Een wijn die je niet alleen proeft, maar die je volledig meeneemt.
Wijn en gerecht:
Gebakken vis, kreeft, kip, romige pastagerechten.
