Wijngaard en wijnbouw:
Garnacha, Merlot en Cabernet Sauvignon afkomstig uit de Traibuenas wijngaard (finca El Bosque).
Vinificatie:
De druiven worden onmiddellijk na hun oogst lichtjes gekneusd en opgevangen in een temperatuur gecontroleerd inox vat waar de druiven een schilweking (maceratie) ondergaan van enkele uren. Daarna wordt enkel de lekwijn opgevangen, zonder persen (traditionele Navarra sangrado-methode – rosé de saignée) en vergist op lage temperatuur in inox vaten.
Proefnotitie:
Bijna alle rosés ter wereld kan je indelen in hetzij de fruitige, hetzij de kruidige groep en dat deze rosé tot de laatste groep behoort, wordt al gauw duidelijk in de neus. Tijm en laurier komen eerst naar voor en het zacht, licht aromatisch rood fruit zit aanvankelijk nog wat verlegen op de achtergrond. Deze rosé geeft zich duidelijk niet meteen bloot, maar ontvouwt zich daarentegen stapje per stapje in het glas. Serveer hem daarom zeker niet te koud want het zou zonde zijn om zo zijn delicate aroma’s helemaal teniet te doen. De smaak bouwt zich stelselmatig op en zo toont deze originele rosé met zelfs een sympathiek bittertje zich uiteindelijk best wel een complexe wijn voor weinig geld. Vooral voor de liefhebbers die het minder begrepen hebben op de rechttoe, rechtaan fruitige rosés maar die integendeel wat meer complexiteit zoeken.
Wijn en gerecht:
als aperitief, bij vettige charcuterie (chorizo, jamón), tomaat-mozzarella, (pasta met) zeevruchten, paëlla met zeevruchten, langoustines, visgerechten met oventomaatjes.
