Vinificatie:
Méthode traditionnelle (2de gisting op fles).
Rijping van tenmiste 11 maanden sur lies (op de droesem).
Proefnotitie:
Daar waar we de voorbije jaren steeds opnieuw aangename fruitige toetsen van witte perzik, appel en peer terugvonden, ligt de complexiteit dit jaar nog wat hoger met geconfijte citrus en zelfs wat brioche. Deze Cava ruikt veel complexer en dus duurder dan hij in feite is en dat is uiteraard ontzettend fijn. Zijn smaak is opvallend strak met naast opnieuw het witte fruit veel krijtachtige toetsen (mineraliteit). De strakke zuren maken deze Cava een opwindende schuimwijn. Een ongeëvenaarde prijs/kwaliteitsverhouding in Cava-land waar we als importeur toch wel fier op zijn!
Wijn en gerecht:
als aperitief of met zeevruchten zoals oesters, etc., diverse salades, koude visgerechten, tartaar van zalm of tonijn, …
