Adega Saíñas is een klein familiaal wijnhuis, gevestigd aan de oevers van de Cabe rivier, een zijrivier van de rivier de Sil, misschien wel het meest onbekende deel van de appellatie Ribeira Sacra (Galicië, Noordwesten van Spanje). Het domein, gelegen in het dorp Espasantes (provincie Lugo) werd voorheen gerund door de ouders van Saleta. Met de generatiewisseling zijn Saleta en Jorge, een koppel ingenieurs die elkaar ontmoetten tijdens de oplevering van een thermische zonne-energiecentrale, hun eigen project begonnen onder leiding van de Portugese top-oenoloog Luis Seabra.
Het werk gebeurt voornamelijk in de wijngaarden, die ze koesteren; 90% van het werk bestaat uit het verzorgen van de wijnstokken. Ze maken alleen wijn van hun eigen 5 hectare wijngaarden, die op een duurzame manier worden bewerkt. De druiven worden met de hand geoogst, meer zelfs, al het werk hier wordt met de hand gedaan. Als echte wijnboeren zijn hun wijnen nauw verbonden met het terroir waar ze vandaan komen.
Het resultaat zijn wijnen die trouw zijn aan hun principes en hun begrip van wijnbouw, en die op unieke wijze de identiteit van het terroir waar ze vandaan komen tot uitdrukking brengen.
De appellatie Ribeira Sacra is een van de grootste voorbeelden van wat bekend staat als viticultura heroica (heroïsche wijnbouw). Deze term verwijst naar de omstandigheden van het terrein die het bewerken van de wijnstokken bijzonder moeilijk maken, met terrassen, niet aan te raden voor zij met hoogtevrees.
De wijngaarden zijn aangelegd in terrassen of trappen om de helling van het terrein, die tot 100% steil kan zijn, te overwinnen en dit maakt mechanisatie onmogelijk. Met uitzondering van een paar rails in sommige wijngaarden om kratten te verplaatsen, wordt al het werk manueel gedaan, terwijl het zich verplaatsen tussen de wijnstokken een acrobatische prestatie is.
De heroïek van de wijnbouw bereikt zijn hoogtepunt en maximale expressie tijdens de oogst.
De oorsprongsbenaming Ribeira Sacra werd in 1996 gecreëerd. Het is verdeeld in vijf subzones:Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño (thuisbasis van Adega Saiñas) en Ribeiras do Sil.
