Wijngaard en wijnbouw:
Single vineyard wijn uit de 50-60 jaar oude “Granxa Vella” wijngaard, gelegen naast een kleine Romaanse kerk die dateert uit de 13e eeuw.
“Vella” in het Galicisch betekent “oud”. Mencía, Garnacha tintorera en andere lokale variëteiten werden indertijd (jaren 1960-1970) gezamenlijk aangeplant in deze wijngaard, gelegen aan de oevers van de Cabe rivier. Wijngaarden gelegen op 300 m hoogte. Zandleem boden met veel graniet. Atlantisch klimaat.
Vinificatie:
85% Mencía en 15% Garnacha Tintorera. De vinificatie wordt uitgevoerd in open kuipen van 1000 liter.
Spontane gisting, tussen 25 en 30 dagen maceratie met dagelijks voorzichtig handmatig oppompen van onder naar boven.
Spontane malolactische gisting en rijping in gebruikte Franse eiken vaten.
