Vignoble et vinification :
Vin issu uniquement du vignoble “Granxa Vella”, âgé de 50 à 60 ans, situé à côté d’une petite église romane datant du XIIIe siècle.
En galicien, “Vella” signifie “vieux”. Mencía, Garnacha tintorera et d’autres variétés locales ont été plantées ensemble à l’époque (années 1960-1970) dans ce vignoble, situé sur les rives de la rivière Cabe. Vignoble situé à 300 m d’altitude. Sols sablo-limoneux avec beaucoup de granit. Climat atlantique.
Vinification :
85% Mencía et 15% Garnacha Tintorera. Vinification en cuves ouvertes de 1 000 litres.
Fermentation spontanée, entre 25 et 30 jours de macération avec remontage manuel doux quotidien de bas en haut.
Fermentation malolactique spontanée et maturation en fûts de chêne français usagés.
