Vignoble et viticulture :
Ce vin est un assemblage de 85 % de Mencía et 15 % d’autres cépages (Garnacha tintorera, Mouratón, Grao Negro, Brancellao et Merenzao) provenant de deux petites parcelles très particulières, plantées en terrasses près de la rivière Cabe. Ces vignobles, vieux de plus de 80 ans, constituent l’atout le plus précieux du domaine. À une altitude de 310-350 m, entourées de forêts et soigneusement entretenues, où les vignes sont enracinées et parfaitement adaptées à l’environnement naturel. Des vignobles multi-cépages où un équilibre parfait s’est forgé au fil des années.
L’expression la plus belle et la plus élégante des vignobles traditionnels de la Ribeira Sacra, non recherchée par ceux qui ne voient que les complications d’un vieux vignoble improductif et difficile à cultiver.
Deux sols différents : un sol granitique sablonneux très peu profond et un sol argileux compact très peu profond avec du schiste.
Climat atlantique.
Vinification :
Vinification en barriques ouvertes de 1 000 litres maximum avec 80 % de raisins entiers (non égrappés).
Fermentation spontanée, entre 25 et 30 jours de macération avec des remontages manuels quotidiens de bas en haut.
de bas en haut. Fermentation malolactique spontanée et vieillissement en fûts de chêne français usagés.
