Vignoble et viticulture :
100% Listán Negro, vieilles vignes non greffées (pied franc) âgées de plus de 100 ans, cultivées selon la méthode de taille traditionnelle Cordón Trenzado, du vignoble El Barranco. Ce vignoble est situé entre 350 et 450 mètres d’altitude, avec une orientation nord-ouest. Cette parcelle est caractérisée par des sols dominés par des roches volcaniques recouvertes d’une couche d’argile. Terroir volcanique, avec préservation de la végétation indigène. Viticulture biologique (non certifiée).
Vinification :
Fermentation dans des cuves ouvertes en béton, avec grappes entières et des levures naturelles. Elevage pendant 11 mois en fûts de chêne français neutres de 500 litres. Non filtré.
Note de dégustation :
Le Candio 2018 a encore une énorme nervosité en vue de sa jeunesse. Il saute vraiment hors de votre verre avec rotundone (arôme poivré) à gogo. Le fruit du cassis, agréablement frais, le compense cependant joliment. Les notes fraiches d’épices (laurier, thym) apportent également une dimension supplémentaire. Le goût est également d’une belle fraîcheur mais encore très jeune en raison des tanins fermes qui tiraillent encore légèrement. L’acidité délicate soutient le fruit mûr et apporte une tension agréable à ce vin. A boire idéalement à partir de 2022, mais avec un peu d’air supplémentaire dans la carafe, c’est déjà un ticket gagnant dans votre verre !
Accord mets et vin :
Charcuterie relevée (jamón, chorizo), cuisse de canard, gigot d’agneau, viande grillée, sanglier.
Récompenses:
Robert Parker : 92 points
The Listán Negro vineyard that tends to deliver riper wines produced a 2018 Candio that kept a very civilized 12.4% alcohol and very good acidity parameters. Here, only 50% of the stems were used for the native fermentation in concrete, and the maceration was 20 days. It matured in a combination of used 500-liter barrel and a second use 2,500-liter oak foudre for 11 months. It always has a deeper color even if it goes more in the direction of La Solana starting in 2016. The fruit is darker, black rather than red and a slight touch of fountain pen ink and licorice, a bit toasty. The palate reveals more tannin and comes through as a little rustic. It needs powerful food and/or some more time in bottle. 4,100 bottles produced. It was bottled in September 2019.
