Vignoble et viticulture :
Parcelle de 0,25 hectare (vignes de 15 ans) située entre 390 et 450 mètres d’altitude et orientée nord-est. Avec une densité de plantation de 6.500 plantes par hectare, la variété Baboso Negro est cultivée sans greffe dans un système de Cordon Royat simple. Le sol est constitué d’une couche d’argile sur de la roche volcanique, en préservant la couverture végétale indigène.
Vinification :
Fermentation dans des cuves en plastique avec des grappes entières. Fermentation malolactique en fûts de chêne de 500 litres ; élevage de 10 mois en fûts de chêne de 500 litres.
Note de dégustation :
Certains amateurs de vin trouvent les vins rouges de Tenerife parfois trop prononcés en raison des arômes de poivre souvent dominants. Pour eux, ce Los Pasitos 2020 est l’idéal en guise d’introduction aux vins rouges de Tenerife, car son parfum délicat et subtil, montre immédiatement que ce vin est tout en élégance. De belles aromes de fleurs rouges et de framboises, un parfum délicat et sucré, entièrement basé sur la finesse. Ce nez est aussi élégant qu’un bon Volnay ou Chambolle-Musigny. Le goût montre également son côté le plus subtile, avec de beaux tanins mûrs et polis qui accompagnent magnifiquement le fruit rouge tendre. Tout le monde devrait gouter ce grand vin, simplement en raison de sa merveilleuse sensation en bouche. Et l’avantage est que, grâce à son caractère souple, il peut être bu jeune !
Accord mets et vin :
Volaille, gibier à plumes (faisan, perdrix, pigeon), gibier à poil fin (biche) et agneau.
Récompenses:
Robert Parker : 95 points
The 2020 Los Pasitos had a similar vinification as the 2019, full clusters in plastic bins with indigenous yeasts and an élevage of 10 months in two used 500-liter oak barrels. This feels more complete than the 2019 I tasted next to it; it’s herbal and floral, volcanic and complex, with good ripeness, and it comes through as quite complete. 1,300 bottles were produced. It was bottled in August 2021.
