Vignoble et viticulture :
100% vieilles vignes Listán Negro âgées de 60 à 80 ans, cultivées selon la méthode de taille traditionnelle Cordón Trenzado, du vignoble El Chibirique. Ce vignoble est situé à 380-420 mètres d’altitude et orienté nord-est. Terroir volcanique, avec préservation de la végétation indigène. Le sol est constitué d’une couche d’argile sur une roche volcanique. Le terrain a la forme d’un amphithéâtre. Viticulture biologique.
Vinification :
Fermentation avec des grappes entières et des levures naturelles. Elevé pendant 11 mois en fûts de chêne français neutres de 500 litres. Non filtré.
Note de dégustation :
La plus intéressante des dégustations est celle où l’on peut goûter deux ou plusieurs millésimes d’un même vin côte à côte. Une confrontation du Chibirique 2017 avec son frère 2018 nous a appris que le 17 était le plus intense des deux en termes d’arômes. Avec son caractère très épicé et même avec une très légère (et dès lors pas désagréable) touche végétale (coquille de noix), il ne passera certainement pas inaperçu. Toutefois, les fruits rouges mûrs et juteux et les subtiles notes florales qui émergent après une peu d’oxygénation du verre, équilibrent magnifiquement ce grand vin et le rendent incroyablement complexe. Au cours de la soirée, ce vin révèle des aspects toujours nouveaux. En bouche, ce vin met la barre tout aussi haut : des fruits très délicats avec un côté fumé (le sol volcanique laisse clairement ses traces), des tanins raffinés et une acidité rafraîchissante et fringante. Il y a encore beaucoup de tension dans ce vin, ce qui suggère qu’il peut facilement reposer en cave pendant encore 4 ans ou plus, si vous le souhaitez. Mais si vous souhaitez servir ce vin de fête avec vos plats de viande élégants dès maintenant, nous sommes également tout à fait d’accord : versez-le en carafe et profitez-en !
Accord mets et vin :
Charcuterie (jamón, chorizo), volaille, tourtes à la viande, pâtes aux champignons et à la truffe, gibier à plumes (faisan, pigeon) et gibier à poils raffiné (venaison).
Récompenses :
Robert Parker : 94 points
The single-vineyard red 2017 El Chibirique comes from a vineyard that forms an amphitheater, from a plot with clay-rich soils that have a tendency to produce fine wines. The 100% full clusters fermented in concrete vats and indigenous yeasts, and the wine matured in used 500-liter oak barrels for 12 months. This wine always has more tannin—it has a longer maceration and it ferments with all the stems. There is more potential, concentration, depth and seriousness, a wine for the long haul. A serious, tannic Listán Prieto with a strong volcanic minerality. 4,000 bottles were filled in October 2018.
