Wijngaard en wijnbouw:
100% oude stokken Listán Negro van meer dan 80 jaar oud, geteeld op Cordón Trenzado wijze (snoei) uit de El Chibirique wijngaard. Wijngaard gelegen op 380-420 meter hoogte en noordoost oriëntatie. Vulkanish terroir, met behoud van de inheemse vegetatie. De bodem bestaat uit een kleilaag over vulkanisch gesteente. Het perceel heeft de vorm van een amfitheater. Biologische wijnbouw.
Vinificatie:
Fermetatie met hele trossen en natuurlijke gisten. 11 maanden gerijpt in neutrale Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Ongefilterd.
Proefnotitie:
De beste en meest interessante proeverij krijg je wanneer je twee of meer jaargangen van dezelfde wijn naast elkaar, zij aan zij, kan proeven. Een confrontatie van de Chibirique 2017 met zijn broertje uit 2018 leerde ons dat de 17 de meest intense was van de twee qua aroma’s. Met zijn heel kruidig karakter en zelfs met een heel licht (en daarom niet onaangenaam) vegetaal toetsje (walnootschil) zal hij zeker niet onopgemerkt voorbij gaan. Maar het sappig rijp rood fruit en de subtiele florale geuren die na wat zuurstof in het glas naar boven komen, brengen de wijn prachtig in evenwicht en maken deze grote wijn o zo complex. In de loop van de avond geeft de wijn steeds nieuwe aspecten prijs. En ook in de smaak is het bingo: heel verfijnd fruit met een rokerig kantje (de vulkanische bodem laat duidelijk haar sporen na), ragfijne tannines en verfrissende, dartele zuren. Er zit best nog wat spanning op deze wijn wat er op wijst dat hij gerust nog een jaartje of 4 in de kelder kan slapen, zo u wil. Maar als u nu al graag deze feestwijn bij uw verfijnde vleesgerechten wil serveren, dan gaan we helemaal akkoord: in de karaf gieten en volop genieten!
Wijn en gerecht:
charcuterie (jamón, chorizo), gevogelte, vleespasteien, pasta met paddestoelen en truffel, pluimwild (fazant, duif) en verfijnd pelswild (hert)
Awards:
Robert Parker: 94 punten
The single-vineyard red 2017 El Chibirique comes from a vineyard that forms an amphitheater, from a plot with clay-rich soils that have a tendency to produce fine wines. The 100% full clusters fermented in concrete vats and indigenous yeasts, and the wine matured in used 500-liter oak barrels for 12 months. This wine always has more tannin—it has a longer maceration and it ferments with all the stems. There is more potential, concentration, depth and seriousness, a wine for the long haul. A serious, tannic Listán Prieto with a strong volcanic minerality. 4,000 bottles were filled in October 2018.
