Wijngaard en wijnbouw:
Ongeënte Listán Negro stokken (pied franc) van meer dan 100 jaar oud uit de La Solana wijngaard, geteeld met Cordón Trenzado snoei wijze. Gelegen op 350-450 meter hoogte en noordoost oriëntatie. Vulkanish terroir, met behoud van de inheemse vegetatie. De bodem bestaat uit een laag klei die op vulkanisch gesteente is afgezet, een terroir dat een wijn oplevert waarin fruit en mineraliteit subtiel samengaan. Biologische wijnbouw.
Vinificatie:
Fermetatie met hele trossen en natuurlijke gisten. 11 maanden gerijpt in neutrale Franse eikenhouten vaten van 500 liter en foudres van 45 hl. Ongefilterd.
Proefnotitie:
Daar waar bij de 7 Fuentes het peperige nog de boventoon voerde, is dit aroma gematigder aanwezig bij deze topcru. Laat u betoveren door de prachtige mix van rood fruit (aalbes en framboos), kruiden (tijm en laurier) en rokerige vulkanische as. Bij elke slok ervaart u nieuwe smaken en dat is net wat deze wijn zo groots maakt. Hier is het vooral het vulkanisch karakter dat een enorme complexiteit geeft maar de wijn is ook bovenal zo evenwichtig qua smaak, perfecte tannine en fijne zuren dat iedere slok een echt festijn is. Intensiteit zodanig weten te combineren met elegantie en complexiteit, je moet het maar doen.
Wijn en gerecht:
een brede waaier van mediterrane vleesbereidingen waarbij er voldoende kruiding wordt gebruikt; pluimwild (duif, fazant, patrijs) en gevogelte (parelhoen, kip); gerijpte of harde kazen en patés.
Awards:
