De naam Calendas verwijst naar de maankalender die door de Romeinen werd gevolgd en waarin de wijncyclus het leven bepaalde. De calendas van maart markeren het ontwaken van de wijnstok, wanneer hij begint te “huilen”: hij begint te ontwaken en het sap van de plant komt naar buiten in de vorm van tranen … tranen van geluk, want de nieuwe levenscyclus begint, die na ongeveer 200 dagen zijn hoogtepunt zal bereiken met de druivenoogst.
Wijngaard en wijnbouw:
De druiven komen van de eigen wijngaarden in Traibuenas (Finca Santa Cruz), biologisch gecertificeerd.
Vinificatie:
Korte schilweking voorafgaand aan de gisting, die gebeurt bij lage temperatuur. Vervolgens rust de wijn in temperatuur gecontroleerde
roestvrij stalen vaten voor het bottelen. Geen houtrijping, enkel inox, om maximaal in te zetten op het het fruitige karakter van de Tempranillo druif.
Proefnotitie:
De laatste jaren hebben we met veel plezier een gestage kwaliteitstoename kunnen vaststellen bij de rode basiswijn van Ochoa. Opnieuw doen we onze hoed af voor deze mooie Calendas 2021 met een sappige geur vol rijp rood en zwart fruit (kersen, frambozen en bessen). En na wat lucht happen in het glas komen er zelfs ook nog florale geuren (rode rozen) tevoorschijn. Deze 2021 is voor een instapwijn bijzonder verfijnd. Ook de smaak is één en al soepel kersenfruit, dat door de afwezigheid van houtlagering volop de eerste viool mag spelen. Dit is echt een toegankelijke wijn voor iedereen en daarom dé ideale wijn voor tuinfeestjes met veel volk. Zijn zachte, soepele tannines maken deze wijn een echte allemansvriend.
Wijn en gerecht:
Perfect als een alledaagse wijn. Past zowel bij aperitiefhapjes, als bij tapas, pasta’s, gevogelte en varkens-, en rundvlees. BBQ wijn.
