Een zelfdzame wijn : een rode Txakoli!
Gemaakt van 100% Hondarrabi Beltza, een onbekende varieteit met grote persoonlijkheid.
Dit domein is een pionier in het herstel van de rode wijnproductie in de regio.
Wijngaard en wijnbouw:
Oogst geselecteerd uit de oudste wijngaarden van Bakio en Aldape, met klei en leemgrond. De oogst is volledig handmatig en er wordt een strenge eerste selectie gemaakt in de wijngaard.
Vinificatie:
Er volgt een tweede selectie van de druiven in de wijnmakerij. Na het ontstelen volgt een korte koude maceratie. Fermentatie met eigen gisten die in de wijngaarden werden geselecteerd. De wijn ondergaat een spontane malolactische gisting en verblijft op de droesem tot aan de botteling. De toevoeging van sulfiet wordt tot een minimum beperkt.
Proefnotitie:
Deze Doniene Tinto 2019 bewijst waarom het zo belangrijk is om iedere jaargang opnieuw elke nieuwe wijn te proeven en from scratch een nieuwe proefnota te schrijven. Vonden we de vorige jaargang 2018 nog getypeerd door peperige en groene (licht onrijpe) vegetale toetsen en strakke kruidigheid, dan is deze 2019 één en al rijpheid. Cassis a gogo en akkoord, de intense kruidigheid van het druivenras staat opnieuw op de eerste rij te dansen, maar die kruiden zitten zo hemels mooi ingebed in die rijpe zwarte bestoetsen dat iedere slok een waar genot is. En de tannines zijn bovendien ook super rijp, zacht en sappig zodat de wijn een uiterst drinkbaar karakter krijgt. En, geen schrik, voldoende zuren zorgen er voor dat de wijn geen seconde gaat vervelen. Dit is een schitterende dagelijkse wijn voor wie graag zon en kruidigheid in het glas heeft. Côtes-du-Rhône, eat your heart out!
Wijn en gerecht:
deze kruidige allemansvriend past prima bij varkens- en rundsvlees en mediterrane, kruidige schotels en pastagerechten met tomatensaus.
