Ce vin est la première cuvée du domaine à être certifiée biologique.
Vignoble et viticulture :
Les raisins proviennent de leurs propres vignobles à Traibuenas (Finca Santa Cruz), certifiés biologiques.
Vinification :
Macération courte avant la fermentation, qui se fait à basse température. Le vin repose ensuite dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avant la mise en bouteille. Pas d’élevage en fûts de chêne, uniquement en cuves en inox pour maximiser le caractère fruité du cépage Tempranillo.
Note de dégustation :
Ces dernières années, nous avons eu le plaisir de constater une augmentation constante de la qualité du vin de base rouge d’Ochoa. Une fois de plus, nous disons chapeau à ce beau Calendas 2021 dont l’arôme juteux regorge de fruits rouges et noirs mûrs (cerises, framboises et baies). Et après un peu d’aération dans le verre, même des parfums floraux (roses rouges) émergent. Pour un vin d’entrée de gamme, ce 2021 est particulièrement raffiné. Le goût, lui aussi, est tout en cerises souples, qui jouent pleinement le premier rôle grâce à l’absence d’élevage en fûts de chêne. C’est vraiment un vin accessible à tous et donc le vin idéal pour les garden-parties avec beaucoup de monde. Ses tanins tendres et souples font de ce vin un vrai passe-partout.
Accord mets et vin :
Parfait comme vin de tous les jours. Se marie bien avec les apéritifs, les tapas, les pâtes, de la volaille, du porc et du bœuf. Idéal pour le BBQ.
