Vignoble et viticulture :
Viticulture biologique, préservant la couverture végétale indigène en vue de renforcer les populations microbiologiques du sol et, en automne, la capacité d’absorption de l’eau. Tous les raisins ont été récoltés manuellement.
Vinification :
Une fois dans le chai, la macération et la fermentation sont effectuées dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 20 degrés au début du processus, pour atteindre 28 degrés à la fin de celui-ci. La macération dure 20 jours. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu dans des cuves en inox. L’étape finale est l’élevage pendant 9 mois en foudres de chêne de 3000 litres et en fûts de chêne français de 2ème et 3ème année de 225 litres.
Note de dégustation :
Heureusement, pas tous les vins sont des junkies de fruits exubérants qui se déchaînent dans votre verre. Cette cuvée 12 Volts est plutôt le contraire : un exemple de classe discrète. Au départ, son parfum est même assez discret, mais après une bouffée d’air, d’agréables notes fruitées classiques (cerises et baies) apparaissent. Le parfum juteux et mûr vous donne immédiatement envie de prendre une grande gorgée. Ne vous attendez pas à une bombe de puissance ou de goût, mais plutôt à un modèle de raffinement. Le fruit mûr et tendre est joliment enveloppé par des tanins souples et l’acidité fraîche lui donne une couche supplémentaire d’élégance. Un vin polyvalent très accessible pour les amateurs de vins classiques, pas trop prononcés.
Accord mets et vin :
Charcuterie, volaille, porc, préparations de hachis de bœuf, plats de pâtes à la sauce tomate.
Récompenses :
Robert Parker: 92 points
The serious and somehow austere 2023 12 Volts has a deeper color than any of its siblings. It was produced with a blend of 55% Fogoneu, 35% Syrah and 10% Cabernet Sauvignon fermented in stainless steel and matured in 3,000-liter foudres (40%) and used 225-liter French oak barrels (60%) for eight months. It has a nose of berries, herbs and spices with a balsamic touch, with a sense of ripeness beyond the alcoholic degree. It has a contained 12% alcohol and some slightly dusty tannins. 50,000 bottles produced. It was bottled in July 2024.
