Vignoble et viticulture :
Élaboré à partir de 40 hectares de vieilles vignes de Mencía, réparties sur deux cents parcelles sur les pentes de la chaine montagneuse qui constitue l’appellation Bierzo. Il s’agit généralement de sols en pente, profonds, bien drainés, avec une fertilité modérée, permettant au vignoble de maintenir une vigueur contrôlée et une bonne maturation.
Vinification :
Les raisins arrivent à la cave dans de petites caisses et subissent une sélection rigoureuse. La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec des pigéages* et des remontages doux pendant le processus de fermentation, qui dure environ quinze jours à une température de 25ºC. Le vin reste dans les cuves en inox pendant un mois avant d’être élevé pendant huit mois en fûts de chêne français et américain de 220 litres. Il est ensuite mis en bouteille et repose dans celle-ci pendant deux ans.
(* pigéages = percer et submerger le “chapeau”, qui est la masse flottante de peaux, pépins et autres particules à la surface du moût due à la fermentation).
Note de dégustation :
Couleur intense. Nez élégant, où les arômes de fruits rouges sont toujours présents, mais où les fruits noirs prennent le dessus ; notes boisées bien intégrées. En bouche, il est dense et gourmand, avec le caractère d’un millésime chaud sans pour autant perdre en acidité. La finale est longue.
Accord mets et vin :
Charcuterie grasse (jamón, chorizo et salamis), bœuf (grillé), ragoûts (rabo de toro), pâtes avec viande hachée et empanadas.
