Vignoble et viticulture :
Élaboré à partir de 40 hectares de vieilles vignes de Mencía, réparties sur deux cents parcelles sur les pentes de la chaine montagneuse qui constitue l’appellation Bierzo. Il s’agit généralement de sols en pente, profonds, bien drainés, avec une fertilité modérée, permettant au vignoble de maintenir une vigueur contrôlée et une bonne maturation.
Vinification :
Les raisins arrivent à la cave dans de petites caisses et subissent une sélection rigoureuse. La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec des pigéages* et des remontages doux pendant le processus de fermentation, qui dure environ quinze jours à une température de 25ºC. Le vin reste dans les cuves en inox pendant un mois avant d’être élevé pendant huit mois en fûts de chêne français et américain de 220 litres. Il est ensuite mis en bouteille et repose dans celle-ci pendant deux ans.
(* pigéages = percer et submerger le “chapeau”, qui est la masse flottante de peaux, pépins et autres particules à la surface du moût due à la fermentation).
Note de dégustation :
Cette dernière édition du Pittacum (2019) est encore très serrée au nez, avec des notes concentrées de fruits des bois noirs et d’herbes provençales comme le thym et le romarin. Un jeune vin 100% mencia a souvent un léger côté austère et cela ressort également dans cette cuvée. En bouche, les arômes fruités et épicés reviennent joliment, mais la légère amertume en arrière-plan, provenant de l’élevage en bois, suggère qu’il vaut mieux donner à ce nouveau venu une autre année de repos en cave et le déboucher à partir de 2024 au plus tôt.
Accord mets et vin :
Charcuterie grasse (jamón, chorizo et salamis), bœuf (grillé), ragoûts (rabo de toro), pâtes avec viande hachée et empanadas.
