Vignoble et viticulture :
Juan Antonio travaille en biodynamique dans le vignoble et toutes les vendanges sont manuelles. Ce vin est élaboré à partir de raisins Bobal (85%), provenant du vignoble La Ensancha, vignes âgées de plus de 60 ans, plantées sur un sol granitique avec des cailloux et 15% de Moravia Agria sur un sol calcaire.
Vinification :
Dans la cave, Juan Antonio opte pour une approche naturelle, avec une utilisation limitée de sulfites. Ce vin est élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français de 600 litres. Seules des levures naturelles sont utilisées. Le vin n’est ni clarifié ni filtré. Cette cuvée haut de gamme n’a été produite qu’en 3100 bouteilles.
Note de dégustation :
La couleur rouge très claire laisse penser que ce nouveau Ponce 2019 est particulièrement fragile et léger de nature, mais oh là là, il en est bien autrement ! Un sublime parfum exotique émane de ce 2019. Parfum incroyablement sensuel de roses rouges, de framboises et de groseilles qui n’est chatouillé qu’en toute fin par un piquant très doux. Il est difficile de trouver un vin avec un parfum plus élégant que celui-là. Le goût vous époustoufle aussi complètement, non pas à cause de sa puissance ou de son côté boisé, mais à cause de sa précision et de ses merveilleuses touches fruitées. En bouche, à nouveau des fruits rouges mûrs et des fleurs, avec une acidité sublime qui apporte de la fraicheur. Ajoutez à cela des tanins magnifiques et polis et vous pouvez déjà vous faire une idée de la grandeur de ce Ponce 2019. En ce qui nous concerne, c’est le meilleur vin de Bodegas Ponce que nous n’ayons jamais goûté ! Servez ce vin magistral dans un verre aussi large que possible pour mettre en valeur ses talents de ballet vineux et aromatique.
Accord mets et vin :
Pâtés, volailles, veau, gibier raffiné (pigeon, faisan, perdrix, cerf), agneau.
Récompenses:
Robert Parker : 96 points
The 2019 Ponce red is a blend of Bobal from granite soils with 15% Moravia Agria from limestone soils that fermented with 100% full clusters in 4,500-liter French oak vats with natural yeasts and matured in 600-liter French oak barrels. It’s fine, elegant, fresh and Mediterranean. It’s 13% alcohol and has a pH of 3.57. This is the palest of the reds, with an ethereal profile, light and elegant. It’s a lighter vintage; they got some 40 liters of rain during the harvest, and the Moravia Agria doesn’t take ran that well, as it has a very thin skin. 3,100 bottles were filled unfined and unfiltered in September 2020.
