Vignoble et viticulture :
100% Listán Negro, vieilles vignes non greffées (pied franc) âgées de plus de 100 ans, cultivées selon la méthode de taille traditionnelle Cordón Trenzado, du vignoble El Barranco. Ce vignoble est situé entre 350 et 450 mètres d’altitude, avec une orientation nord-ouest. Cette parcelle est caractérisée par des sols dominés par des roches volcaniques recouvertes d’une couche d’argile. Terroir volcanique, avec préservation de la végétation indigène. Viticulture biologique (non certifiée).
Vinification :
Fermentation dans des cuves ouvertes en béton, avec des grappes entières et des levures naturelles. Elevage pendant 11 mois en fûts de chêne français neutres de 500 litres. Non filtré.
Note de dégustation :
Ce Candio 2017 a toujours cette note typique de poivre niveau arôme, mais comme il a reposé en bouteille pendant plusieurs années, elle n’est plus aussi envahissante que chez les vins jeunes. Il combine le meilleur des deux mondes : le côté tendu, nerveux et épicé d’un jeune vin de Tenerife d’une part, et le côté raffiné, souple et complexe d’un vin maturé d’autre part. Ses tanins sont déjà bien intégrés et ne semblent donc plus danser sauvagement sur le devant de la scène, ce qui, avec l’acidité délicate, contribue à sa grande caresse. Ce 2017 est au top de ses capacités et le restera certainement pendant quelques années encore.
Accord mets et vin :
Agneau, porc, steak, gibier à poils (cerf, biche, sanglier).
Récompenses :
Robert Parker : 92+ points
The 2017 Candio is the ripest of the single-vineyard Listán Negros, sourced from a plot of 100-year-old vines. The grapes fermented in concrete vats with 50% full clusters and indigenous yeasts and matured in used 500-liter oak barrels for 11 months. This is similar in everything to La Solana, but despite being matured in smaller-size barrels, the wine felt more closed and austere. It’s a serious and pretty tannic, mineral/volcanic wine with a dry, austere finish. 4,000 bottles produced. It was bottled in September 2018.
