Vignoble et viticulture :
Vin élaboré à partir de raisins provenant du village de Cruz Santa, situé à La Orotava. Le cépage utilisé est le Vijariego Negro, un raisin indigène rare dans la vallée de l’Orotava. Vignoble de 20 ans d’âge, situé à 500 m d’altitude et orienté vers l’ouest. Taille Cordon Royat double.
Vinification :
Fermentation dans des cuves en plastique avec des grappes entières. Fermentation malolactique en fûts de chêne de 500 litres ; élevage de 10 mois en fûts de chêne de 500 litres.
Note de dégustation :
Bien que sa couleur rouge rubis claire suggère que ce Cruz Santa 2020 sera également léger en senteur et en goût, la réalité est tout autre. Il impressionne immédiatement par une explosion parfumée pleine de notes fumées et de fruits rouges mûrs et intenses. C’est vraiment un vin sauvage avec des notes épicées intenses et même carrément poivrées. Il a un goût particulièrement agréable de baies, mais la nuance de cendres volcaniques lui confère une dimension complexe et originale supplémentaire. Malgré tout le fruit mûr, les tanins sont encore un peu tendus et dans ses quatre premières années, ce vin bénéficierait donc d’une décantation avant de le servir
Accord mets et vin :
Jamón iberico, bœuf grillé, steak, joues de porc, sanglier, agneau.
Récompenses:
Robert Parker : 95 points
The 2020 version of the Vijariego Negro 2020 Cruz Santa has similar parameters as the 2019, 11.6% alcohol and a slightly lower pH, but the grapes were picked one month earlier! This was first produced in 2016. The full clusters seem to give it structure, the freshness comes from the grapes and the soft vinification, and an infusion gives the lightness and the elegance. I think it’s a matter of taste if you prefer 2019 or 2020, as they are different, but both are very good. They produced 2,300 bottles of it. It was bottled in August 2021.
