Vignoble et viticulture :
Vin mono-vignoble (100% Mencía, vignes de 30 ans) de la parcelle As Saíñas, qui donne son nom au domaine.
Terrasses de vignes situées entre 280 et 320 m d’altitude, récupérées par le fondateur de la bodega, Javier Fernández, sur les pentes de la rivière Cabe. Il s’agit d’une zone très appréciée de vignobles traditionnels du village d’Espasantes qui ont été abandonnés à cause de l’émigration. La récupération de ce vignoble a commencé au début des années 1990. Aujourd’hui, cette récupération se poursuit avec de petits projets d’agrandissement et de restauration des terrasses. Sol granitique sablonneux peu profond. Climat atlantique.
Vinification :
Double sélection des grappes, fermentation spontanée dans de petites cuves en acier inoxydable et dans des cuves ouvertes de 1 000 litres avec 45 % de raisins entiers (non égrappés).
Macération de 3 semaines avec des remontages manuels quotidiens de bas en haut.
Fermentation malolactique spontanée et élevage en fûts de chêne français usagés (60%) et en cuves inox (40%).
