Wijngaard en wijnbouw:
Single vineyard wijn (100% Mencía, wijnstokken van 30 jaar oud) van het AS SAÍÑAS perceel, dat zijn naam geeft aan de wijnmakerij.
Wijngaardterrassen, gelegen tussen de 280 en 320 m hoogte, gerecupereerd door de oprichter van het wijnhuis, Javier Fernández, op de hellingen van de rivier de Cabe. Dit is een zeer gewaardeerd gebied van traditionele wijngaarden in het dorp Espasantes die werden verlaten als gevolg van emigratie. Het herstel van deze wijngaard begon begin jaren 90. Vandaag gaat dit herstel verder met kleine projecten om
de terrassen uit te breiden en te herstellen. Ondiepe, zanderige graniet bodem. Atlantisch klimaat.
Vinificatie:
Dubbele selectie van trossen, spontane gisting in kleine roestvrijstalen vaten en in open vaten van 1000 liter met 45% hele (niet ontsteelde) druiven.
3 weken maceratie met dagelijks voorzichtig handmatig oppompen van onder naar boven.
Spontane malolactische gisting en rijping in gebruikte Franse eiken vaten (60%) en roestvrijstalen vaten (de overige 40%).
