Wijngaard en wijnbouw :
Deze wijn is een blend van 85 % Mencía en 15% overige (Garnacha tintorera, Mouratón, Grao Negro, Brancellao en Merenzao), afkomstig van twee kleine, zeer bijzondere percelen die op terrassen bij de Cabe rivier zijn aangeplant. Deze meer dan 80 jaar oude wijngaarden zijn het meest waardevolle bezit van het domein. Op een hoogte van 310-350 m, omgeven door bossen en zorgvuldig onderhouden, waar de wijnstokken zijn geworteld en perfect zijn aangepast aan de natuurlijke omgeving. Multivariëteiten wijngaarden waar een perfect evenwicht door de jaren heen is gesmeed.
De mooiste en meest elegante expressie van de traditionele wijngaarden van de Ribeira Sacra, die niet gegeerd zijn door degenen die enkel de complicaties zien van een oude, weinig productieve wijngaard die moeilijk te cultiveren is.
Twee verschillende bodems: een zeer ondiepe zanderige graniet bodem en een zeer ondiepe compacte klei bodem met schist.
Atlantisch klimaat.
Vinificatie :
Vinificatie in open vaten van maximaal 1000 liter met 80% hele (niet-ontsteelde) druiven.
Spontane gisting, tussen 25 en 30 dagen maceratie met dagelijks voorzichtig handmatig overpompen van onder naar boven.
Spontane malolactische gisting en rijping in gebruikte Franse eiken vaten.
