Wijngaard en wijnbouw :
Deze “Village wijn” is een blend van 95% Mencía en 5% Garnacha Tintorera afkomstig van een groep kleine percelen in het dorp Espasantes (Ribeira Sacra – Galicië), waar het wijnhuis is gevestigd. Atlantisch klimaat. Wijnstokken van 20 tot 50 jaar oud op een hoogte van 340 tot 420 m; zandleem bodem met een overwicht aan graniet.
Vinificatie :
Elk perceel wordt apart geoogst en de vinificatie gebeurt afzonderlijk om het maximale potentieel uit elk perceel te halen. Het percentage hele (niet ontsteelde) druiven varieert tussen 25% en 100%. De druiven werden geoogst in de tweede helft van september 2021; handmatige oogst met clusterselectie zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij.
Fermentatie met inheemse gistsoorten en spontane malolactische gisting. Een deel (85%) werd gerijpt in roestvrijstalen vaten en de overige 15% in Franse eiken vaten.
Dit is een wijn van synergieën, waar het samenvoegen van verschillende percelen resulteert in een wijn zonder kunstgrepen en zo oprecht als de bodem waar hij vandaan komt.
