Vignoble et viticulture :
Ce “vin de village” est un assemblage de 95 % de Mencía et de 5 % de Garnacha tintorera provenant d’un groupe de petites parcelles du village d’Espasantes (Ribeira Sacra – Galice), où se trouve le domaine viticole. Climat atlantique. Vignes âgées de 20 à 50 ans à une altitude de 340 à 420 m ; sol sablo-limoneux avec une prédominance de granit.
Vinification :
Chaque parcelle est vendangée séparément et la vinification est faite séparément pour extraire le maximum de potentiel de chaque parcelle. Le pourcentage de raisins entiers (non égrappés) varie entre 25% et 100%. Les raisins ont été récoltés dans la deuxième quinzaine de septembre 2021 ; vendanges manuelles avec sélection des grappes à la fois dans le vignoble et dans le chai.
Fermentation avec des souches de levures indigènes et fermentation malolactique spontanée. Une partie (85 %) a été élevée dans des cuves en acier inoxydable et les 15 % restants dans des fûts de chêne français.
Il s’agit d’un vin de synergies, où la fusion de différentes parcelles donne un vin sans artifice et aussi authentique que le terroir dont il est issu.
