Uitzonderlijke Txakoli’s met matig alcoholgehalte
Deze bodega ligt in het kustplaatsje Bakio (bij Bilbao, in het Spaanse Baskenland), dat wordt beschouwd als de bakermat van de Txakoli-wijnen. Gelegen aan de Cantabrische Zee, maar tegelijkertijd beschermd daartegen door de bergen die de vallei in het westen omringen, geniet dit gebied van een bijzonder klimaat. De wijngaarden liggen op zuid-zuidwest gerichte hellingen met zeer uiteenlopende bodems, waardoor wijnen met een zeer uitgesproken persoonlijkheid kunnen worden geproduceerd.
De wijnen behoren tot de d.o. Txakoli de Bizkaia (Chacoli de Vizcaya in het Spaans), de meest prestigieuze van de drie Txakoli-appellaties. Het domein telt 15 hectare wijnstokken die in pergola-stijl zijn geplant om de luchtcirculatie te bevorderen, aangezien het klimaat Atlantisch is, vochtig en warm. Het rijpingsproces verloopt langzaam, dankzij de regulerende werking van de zee. De bodems zijn zeer gevarieerd (hoofdzakelijk kleiachtige textuur op kalksteen- en mergelrotsen) en de hoogte varieert van 0 tot 250 meter.
De wijnen, gemaakt van inheemse druivensoorten (vnl. Hondarrabi Zuri in wit en Hondarrabi Beltza in rood), hebben een Atlantisch karakter, aangezien de wijnstokken bijna letterlijk met hun wortels in de zee staan. Dit resulteert in frisse, levendige wijnen met matige alcoholpercentages. Met andere woorden … moderne wijnen. Txakoli wijnen zijn nog vrij onbekend bij het grote publiek en daardoor volledig ten onrechte onbemind. De totale productie bedraagt slechts ongeveer 100.000 flessen (overwegend wit) per jaar, waardoor een maximale kwaliteit wordt gegarandeerd.
Gorrondona Blanco is hun “instap” txakoli, een blend van voornamelijk Hondarrabi Zuri met kleine hoeveelheden Hondarrabi Zuri Zerratia en Munemahatza (Folle Blanche). Het is een maritieme en frisse wijn van verbazende kwaliteit. Een trapje hoger bevindt zich de Doniene Blanco, gemaakt van 100% Hondarrabi Zuri, met rijping op de droesem (sur lies). De Doniene Ondarea is eveneens 100% Hondarrabi Zuri, maar werd vergist op eiken vaten en rijpte daarna nog enkele maanden op de droesem in eiken vaten. Misschien wel de meest verbazende wijn is de rode Doniene Beltza, een 100% Hondarrabi Beltza, gemaakt van zeer oude wijnstokken.