Wijngaard en wijnbouw:
Alle wijngaarden zijn gelegen in het westelijke deel van de Orotava vallei (Noord-Tenerife), gelegen tussen de 350 en 700 meter hoogte. Listán Blanco van meer dan 100 jaar oude stokken met Cordón Trenzado snoeiwijze, vandaar de naam van de wijn. Vulkanische bodem (basalt). Biologische wijnbouw.
Vinificatie:
Fermentatie met wilde gisten. Rijping gedurende 10 maanden in eikenhouten vaten van 500 liter en foudres van 20 tot 45 hl.
Proefnotitie:
Deze kurkdroge, intens frisse witte wijn, met een lichte rokerige/steenachtige toets en vlijmscherpe aroma’s van grapefruit en groen fruit, wordt uitsluitend gemaakt van Listán Blanco (Palomino in de sherry streek) afkomstig van wijngaarden van 60 tot 150 jaar oud in het westen van de vallei. Dankzij de bewolking en de koelere temperaturen in het noorden van Tenerife heeft deze druivensoort hier doorgaans een veel hogere zuurgraad dan wanneer hij wordt verbouwd voor sherry in het hete, droge Andalusië in Spanje. De locatie en de wijnbereiding zorgen samen voor een heerlijk droge, kalkachtige textuur in de Trenzado.
Wijn en gerecht:
patés, quiches, schaaldieren (gamba’s, kreeft), visbereidingen met saus, kalfsblanket, vol-au-vent, alle pasta’s met zeevruchten of gevogelte, gerijpte kazen.
Awards:
