Wijngaard en wijnbouw:
De 7 Fuentes is gemaakt van 95% Listán Negro druiven (oude stokken van meer dan 100 jaar oud en jongere stokken, allen pie franco) met zo’n 5% Castellana Negra, afkomstig van 25 verschillende wijngaarden (El Esquilón, Las Suertes Montijo, Habanera, San Antonio en La Florida), voornamelijk uit het midden en oosten van de vallei, op hoogtes van 300 tot 700 meter op verschillende bodems, allemaal vulkanisch met meer of minder klei, slib en zand.
Vinificatie:
Deze cuvee werd vergist met inheemse, wilde gisten en rijpte negen maanden, 70% in betonnen cuves en 30% in gebruikte eikenhouten vaten van 500 liter.
Proefnotitie:
De 7 Fuentes 2021 is het resultaat van een samesmelting van de cuvées 7Fuentes en El Lance.
Net zoals bij de vorige jaargangen ontploft ook deze nieuwste 2020 meteen in het glas met een intense minerale geur van rokerige lavabodem, vuursteen en wat witte peper. Slecht na een tijdje in het glas komt het rood en zwart bessenfruit opzetten. Het aromaprofiel is zeer strak en fris en verveelt geen seconde.
Smaakgewijs toont deze 20 zich enigszins anders dan zijn voorgangers. Hoewel de rokerige en peperige smaak van de vorige jaargangen nog steeds aanwezig is, duikt er hier ook een subtiel vegetaal toetsje van groene paprika op. Het is werkelijk een ongewoon aromatisch spektakel dat nooit gaat vervelen door de frisheid van aroma’s. Het strak, peperig karakter van de wijn maakt hem bijzonder en zelfs uniek. Waanzinnige rode instapwijn!
Wijn en gerecht:
Door zijn uniek en intens spicy karakter dient deze topper heel weloverwogen te worden ingezet zodat zowel de wijn als het gerecht voordeel halen uit de combinatie. Rood vlees in het algemeen is uiteraard met stip een bevoorrechte partner maar de bereidings- en serveerwijze ervan is vooral een doorslaggevende factor. Gegrild lams- of rundvlees zijn een veilige combinatie, zeker wanneer ook de kruiding eerder mediterraan is getint (met veel tijm, look, ras el hanout, … ). Om echter geen overkill aan peperige aroma’s te krijgen is een steak au poivre dan weer een minder goede keuze. Als leidraad kan u zich best in Spanje wanen en voor de geest halen welke kruidige en pittige vleesgerechten men u ginds zou voorschotelen. En zo komt u dan wel meteen tot het besef dat er veel betere vleesgerechten zijn dan een zondags varkensgebraadje met groene boontjes en kroketten om deze fantastische wijn te laten schitteren. Laat u in de keuken gerust gaan qua aroma’s en kruiden maar laat de pepermolen wel in de kast.
Wijnscores:
Parker: 93+ punten
The 2021 7 Fuentes was quite similar to the 2020 that I tasted next to it, but this year they merged the 7 Fuentes and 7 Fuentes El Lance into a single cuvée of Listán Negro and 5% Castellana Negra, so it has grapes from more vineyards, 30 different ones. It fermented with 20% full clusters in concrete with indigenous yeasts and matured for 11 months, 50% in concrete and 50% in used 500-liter oak barrels; then it was blended and kept in stainless steel for a further eight months. It has 12.63% alcohol and good acidity and freshness. This is quite approachable and less reductive and at the same time fresher. They have been working to increase the pH of the soil to get less reduction in the wines; each year as the soils are healthier, there is less reduction in the wines. 50,400 bottles produced. It was bottled in July 2023.
