Wijngaard en wijnbouw:
Wijn gemaakt van druiven uit het dorp Cruz Santa, gelegen in La Orotava. De gebruikte druif is Vijariego Negro, een zeldzame inheemse druif in de Orotavavallei.
Wijngaard van 20 jaar oud, gelegen op 540 – 560 m hoogte en voornamelijk naar het Noorden gericht. Cordon Royat Double snoeiwijze. Biologische wijnbouw.
Vinificatie:
Fermentatie met volledige trossen en natturlijke gisten. Malolactische gisting in eiken vaten van 500 liter; 10 maand opvoeding in eiken vaten van 500 liter. Ongefiltered.
Proefnotitie:
Heldere, lichte kleur met een verfijnde granaatrode rand, die meteen de finesse van de wijn verraadt. De neus is verleidelijk en geparfumeerd, met een expressieve combinatie van rijp rood fruit, denk aan geplette bosbessen en sappige aardbeien, subtiel verweven met delicate rokerige accenten die herinneren aan het vulkanische terroir.
Waar de andere wijnen van dit huis (op basis van listan negro) uitpakken met uitgesproken peperige rotundonetoetsen, kiest deze wijn op basis van de vijariego negro voor een meer ingetogen en verfijnde stijl. Het vulkanische karakter komt hier op een bijzonder pure en harmonieuze manier naar voren, waardoor elegantie en terroirexpressie centraal staan.
Ook in de mond charmeert de wijn door zijn zijdezachte textuur en natuurlijke souplesse. De tannines zijn perfect rijp en fluwelig, waardoor de wijn over het gehemelte glijdt met een bijna gewichtloze gratie. Het rijpe rode fruit schenkt gulheid en direct drinkplezier, terwijl een fijne mineraliteit voor extra diepgang zorgt. Sappigheid vormt de rode draad van het geheel. De levendige zuren brengen spanning, frisheid en energie, waardoor elke slok uitnodigt tot een volgende. Deze wijn weet moeiteloos verleiding en verfijning te verenigen. Hij imponeert niet door kracht, maar door elegantie, evenwicht en onweerstaanbare doordrinkbaarheid. Een wijn die fluistert waar anderen roepen, en net daardoor des te langer blijft nazinderen.
Wijn en gerecht:
Gevogelte, kalfsvlees, verfijnde varkensbereidingen, paddenstoelen, lichte wildgerechten en halfharde kazen.
Awards:
Robert Parker : 95 punten
The 2021 Cruz Santa fermented with 100% full clusters and indigenous yeasts in plastic bin and matured in used 500-liter oak barrels for 11 months. It has 11.4% alcohol and a pH of 3.58 with 5.25 grams of acidity. It has a pale and bright ruby color, and the nose has an herbal twist (moss) and an ashy character intermixed with wild berries, spices and crushed rocks. The palate is fine and balanced, with very fine tannins. Very elegant and expressive. 2,500 bottles were filled in October 2022.
