Wijngaard en wijnbouw:
Babosa Negro van het Los Pasitos perceel (0,25 hectare) gelegen tussen 380 en 420 meter boven zeeniveau met een noordoostelijke oriëntatie. Met een plantdichtheid van 6.500 planten per hectare wordt het ras Baboso Negro zonder enting in een eenvoudig Royat cordon-systeem geteeld. De bodem bestaat uit een kleilaag op vulkanisch gesteente, met behoud van de inheemse vegetatiebedekking.
Vinificatie:
Fermentatie met volledige trossen. Malolactische gisting in Franse eiken vaten van 500 liter; 11 maand opvoeding in Franse eiken vaten van 500 liter. Ongefilterd.
Proefnotitie:
Sommige wijndrinkers vinden de rode wijnen van Tenerife wel eens te uitgesproken omwille van de vaak overheersende peperaroma’s. Voor hen is de Los Pasitos 2020 een ideale rode kennismaking want al meteen door zijn zachte, subtiele geur toont deze wijn dat het hier allemaal rond elegantie draait. Een prachtige geur van rode bloemen en frambozen, een zacht zoet parfum, volledig op finesse gestoeld. Deze geur is zo elegant als een fijne Volnay of Chambolle-Musigny. Ook de smaak toont zich van haar zachtste kant met prachtige, rijpe, gepolijste tannines die het zacht, rood fruit prachtig begeleiden. Alleen al omwille van het schitterend mondgevoel zou iedereen deze grote wijn eens moeten drinken. En het voordeel is dat hij door zijn zacht karakter al jong bijzonder drinkbaar is!
Wijn en gerecht:
gevogelte, pluimwild (fazant, patrijs, duif), fijn haarwild (hinde) en lamsvlees.
