Wijngaard en wijnbouw:
100% Giró is een unieke variëteit die Alicante (Marina Alta) sinds 1500 verbindt met Mallorca en Sardinië. Omwille van de gevoeligheid voor meeldauw en lage opbrengsten, heeft dit ras zijn plaats verloren aan productievere variëteiten. Pepe beschouwt het als een kleine schat die hij moet koesteren en in de verf zetten zoals het verdient.
De Abargues wijngaard, gelegen in het Marina Alta gebied (tussen 350 en 600 meter boven de zeespiegel, op slechts 700 meter van de zee), werd aangeplant in 1943 in gobelet-vorm (bush vine). De nabijheid van de zee geeft deze wijngaard ‘s nachts veel frisheid dankzij de dauw, waardoor de druiven een zeer fijn evenwicht hebben tussen rijpheid en een uitstekende zuurtegraad. De plantdichtheid is zeer laag (1300 stokken / Ha) en de wijnbouw is volledig biologisch (niet gecertificeerd) en zonder irrigatie. De wijngaard is samengesteld uit zeer oude bodems gevormd in het Trias en bestaat uit klei met veel ijzer (zgn. terres rosses) en kalksteen. De opbrengsten zijn zeer laag (2500 kg / Ha).
Er viel hevige regen tijdens de 2019 oogstperiode, maar de Giró werd geplukt voor het begin van de regen.
Vinificatie:
De wijn wordt gemaakt volgens het principe van “minimale interventie”, een leiddraad voor wijnmaker Pepe, want, zoals hij het zelf omschrijft, “als de druiven een groot potentieel hebben, heb je niet veel techniek of een grote extractie nodig om een unieke wijn te maken”.
Strenge handmatige selectie en controle van elke druiventros om de overrijpe bessen te verwijderen, zodat een frissere expressie mogelijk is. Maceratie met volledige trossen en 30% van de steeltjes. Vergisting met inheemse gisten geselecteerd in de wijngaard. Er wordt niet overgepompt. Malolactische gisting in eiken vaten. Rijping gedurende 12 maanden in een mix van nieuwe en 1 jaar oude Franse eiken Allier vaten van 500l.
Proefnotitie:
In tegenstelling tot vorige jaren is deze 2019 (een koeler en natter jaar) aromatisch wat meer ingetogen. Zacht rood fruit en een lichte kruidigheid dansen een subtiele tango in het glas. Ook in de mond is de wijn delicater dan normaal met opnieuw vooral rood fruit. De tannines zorgen wel nog voor een verrassend stevige structuur met uitzicht op behoorlijk wat veroudering. Laat deze knaap dus nog maar een jaartje rusten in de kelder tot 2025.
Wijn en gerecht:
saignant gebakken rundsvlees (côte à l’os – entrecôte) – winterse stoof- en suddergerechten met lams- of rundsvlees – rabo de toro – wildbereidingen van everzwijn of hert.
Awards:
Robert Parker : 95 punten
The 2021 Giró de Abargues fermented with 30% full clusters and had a gentle vinification. It matured in used 500-liter French oak barrels for one year. It has a bright ruby color, with notes of blood and iron, red berries and aromatic herbs. This is sharp and bright with very fine tannins and great balance and freshness. It should develop nicely in bottle. I like this very much, even more than the already phenomenal 2020. 11,000 bottles produced. It was bottled in March 2023.
