Vignoble et viticulture :
Baboso Negro de la parcelle Los Pasitos (0,25 hectare) située entre 380 et 420 mètres d’altitude et orientée nord-est. Avec une densité de plantation de 6.500 plantes par hectare, la variété Baboso Negro est cultivée sans greffe dans un système de Cordon Royat simple. Le sol est constitué d’une couche d’argile sur de la roche volcanique, en préservant la couverture végétale indigène.
Vinification :
Fermentation avec des grappes entières. Fermentation malolactique en fûts de chêne de 500 litres ; élevage de 11 mois en fûts de chêne français de 500 litres.
Note de dégustation :
Certains amateurs de vin trouvent les vins rouges de Tenerife parfois trop prononcés en raison des arômes de poivre souvent dominants. Pour eux, ce Los Pasitos 2020 est l’idéal en guise d’introduction aux vins rouges de Tenerife, car son parfum délicat et subtil, montre immédiatement que ce vin est tout en élégance. De belles aromes de fleurs rouges et de framboises, un parfum délicat et sucré, entièrement basé sur la finesse. Ce nez est aussi élégant qu’un bon Volnay ou Chambolle-Musigny. Le goût montre également son côté le plus subtile, avec de beaux tanins mûrs et polis qui accompagnent magnifiquement le fruit rouge tendre. Tout le monde devrait gouter ce grand vin, simplement en raison de sa merveilleuse sensation en bouche. Et l’avantage est que, grâce à son caractère souple, il peut être bu jeune !
Accord mets et vin :
Volaille, gibier à plumes (faisan, perdrix, pigeon), gibier à poil fin (biche) et agneau.
Récompenses:
Tim Atkin: 95 Points
“Volcanic Nebbiolo” is how Jonatan García describes Baboso Negro, otherwise known in
Portugal as Alfrocheiro. Boldly fermented with a take-no-prisoners 100% whole clusters
before ageing in 50% new wood, it has some subtle reduction, flavours of damson, plum and
red cherry, detailed, savoury tannins, subtle wood spices and a focused, well-balanced finish.
2026-32.
