Wijngaard en wijnbouw :
Gemaakt van 40 hectare oude Mencía-stokken, verdeeld over tweehonderd percelen op de hellingen van de bergachtige gordel die de Bierzo appellatie vormt. Het gaat over het algemeen om glooiende, diepe, goed gedraineerde bodems met een matige vruchtbaarheid, waardoor de wijngaard een gecontroleerde groeikracht en een correcte rijping kan behouden.
Vinificatie:
De druiven komen in kleine kisten aan bij de wijnmakerij en ondergaan een strenge selectie. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met pigéages* en voorzichtige remontages tijdens het gistingsproces, dat ongeveer vijftien dagen duurt bij een temperatuur van 25ºC. De wijn blijft een maand in de innox tanks alvorens 8 maanden te rijpen in Franse en Amerikaanse eiken vaten met een inhoud van 220 liter. Daarna wordt de wijn gebotteld en begint hij aan een rustperiode in de fles van twee jaar.
(* pigéages = het doorbreken en onderdompelen van de “hoed”, dit is de drijvende massa van schillen, pitjes en andere vaste bestanddelen op de most tijdens de gisting)
Proefnotitie:
Intense kleur. Elegante neus, met tonen van rood fruit, maar het zwarte fruit komt meer naar voren; goed geïntegreerd hout. In de mond is hij vol en zoet, met het karakter van een warm wijnjaar, maar zonder aan zuurgraad in te boeten. Hij heeft een lange afdronk.
Wijn en gerecht:
vette charcuterie (jamón, chorizo en andere salami’s), (gegrild) rundsvlees, stoofpotjes (rabo de toro), pasta’s met gehakt en empanadas.
