De top cuvée van het huis. Zeer beperkte productie.
Wijngaard en wijnbouw:
Biologische wijnbouw, met behoud van de inheemse plantenbedekking met het oog op het stimuleren van de microbiologische bodempopulatie en, in de herfst, van het waterabsorberend vermogen. Gemaakt de inheemse variëteiten Callet en Fogoneu, afkomstig van de fincas Viña Petita en Viña Ermassos, wijngaarden gelegen in Felantix van tussen de 40-50 jaar oud op een hoogte van rond 100 meter boven de zeespiegel, met klei-leem en Call Vermell (zo wordt de roodachtige bodem met overvloedig ijzeroxide op Mallorca genoemd).
Vinificatie:
Mininale interventie. De most wordt vergist, zonder steeltjes, met inheemse gisten in vaten van 225 liter, bij een temperatuur tussen 20ºC en 30ºC en macereert gedurende 20 dagen. Malolactische gisting en 14 maanden rijping in nieuwe Franse eiken vaten (600L) uit Allier.
Proefnotitie:
Dit is echt een pareltje voor bourgogneliefhebbers! Je zou het zo niet meteen vermoeden als je de woorden topwijn en Mallorca in één zin zet, en toch is deze cultwijn een toonbeeld van finesse en evenwicht. Het zou ons zelfs absoluut niet verwonderen mochten vele wijnliefhebbers hem blind zelfs niet als Spaanse wijn ontmaskeren. Zijn geur is bijzonder kruidig, peperig met prachtige elegante florale toetsen er doorheen verweven. Noem het maar gerust een rijpe Gevrey-Chambertin op steroïden en je weet wat we bedoelen. Ook de smaak is werkelijk een toonbeeld van evenwicht en elegantie enerzijds en diepte en structuur anderzijds. Intense kruidigheid speelt duidelijk de eerte viool maar krijgt dan het gezelschap van soepel rijp donker fruit, waarbij het geheel mooi wordt toegedekt door prachtige, ragfijne tannines. Dit is een echte meditatiewijn: bij ieder slokje word je stil en begin je na te denken over de ontelbare laagjes die je allemaal proeft. Grootse verfijnde wijn voor speciale gelegenheden, in een zo groot en breed mogelijk glas te schenken zodat hij zijn aroma’s als een pauwenstaart kan etaleren.
Wijn en gerecht:
konijn, pluimwild (fazant, patrijs) en verfijnd pelswild (ree, hinde), lamsvlees.
Awards:
Robert Parker : 97 punten
They came to the conclusion for their 2018 Grimalt/Caballero that less is more, and simple things have a complex and long process. So, for this blend of Callet and Fogoneu, they do a simple vinification in stainless steel with indigenous yeasts and an élevage of 14 months in 600-liter oak barrels. It has a bright ruby color and is incredibly aromatic, floral, peppery and nuanced, clean and focused like never before. It’s terribly elegant, balanced, intense and somehow light, with 12% alcohol and super fine tannins. It’s a cool Mediterranean red, among the best produced in Spain. It opened up spectacularly in the glass, the floral and spicy character grew and the wine didn’t stop unfolding layers of aromas. The flavors are pungent, high pitched, precise and clean. There is a lot of tension here, the texture is seamless and the finish long, clean and focused. Simply superb! Only 600 bottles from two small plots were filled in December 2019.
