Wijngaard en wijnbouw:
Druiven afkomstig van onze percelen Artatxuzahar, Panadiene en Iturriaga, handmatige oogst.
Vinificatie:
De druiven komen de wijnmakerij binnen maximaal 3 uur na de oogst en ondergaan een tweede selectie alvorens te worden ontsteeld. Ze ondergaan een criomaceratie om een maximale aromatische extractie te verkrijgen. Deze wijn wordt enkel gemaakt van free-run sap, verkregen zonder persing van de druiven. Vergisting met inheemse gisten in Franse eiken vaten met lichte toast, gevolgd door een rijping op de droesem gedurende 4 maanden.
Proefnotitie:
De beste houtlagering is die, die je nauwelijks waarneemt, maar waarbij je u afvraagt hoe de wijn aan zijn prachtige combinatie komt van kracht, frisheid en fruit. Deze Ondarea 2018 is indrukwekkend vanaf de eerste seconde: heel aromatisch met groene kruiden, rijpe citroenen, wat ziltige en calcaire aroma’s en dan die subtiele houtinvloed. Zeker geen gegrilde of getoaste impressies, maar een zachte extra kruidigheid van het hout en een uiterst lichte lactische toets. De smaak is breed, smeuïg en lichtjes vettig met opnieuw enorm veel citrus en kruiden. Deze 2018 komt iets voller over dan de 2017. De houtlagering brengt in deze jaargang duidelijk extra body en structuur aan en zorgt voor een mooie smaakdiepte. Dit is echt een grote Baskische wijn om van te genieten bij betere gerechten.
Wijn en gerecht:
schelp- en schaaldieren, in het bijzonder kreeft of gambas met citrusboter, gegrilde en gebakken vis, aromatische, mediterrane slaatjes met veel geurige kruiden, witte kazen (geiten- en schapenkaas).