Wijngaard en wijnbouw:
100% Graciano uit de La Pedrera wijngaard, met steenachtige bodem.
Vinificatie:
De Graciano wijngaard is de laatste die wordt geoogst. De druivenmost weekt bij koude temperatuur met de schillen voor de gisting, die ook bij koude temperatuur plaatsvindt. Na de gisting rijpt de wijn 9 maanden in gebruikte Amerikaanse en Franse eiken vaten van 225l, gevolgd door een extra flesrijping van minimaal 24 maanden. De wijn wordt niet elk jaar gemaakt vanwege het veeleisend karakter van de laatrijpende Graciano druif.
Proefnotitie:
Al van bij de eerste geurtoetsen verraadt deze wijn zich als een pure graciano. Het donker blauw en zwart fruit heeft een bijzondere kruidige dimensie, alsof er provencaalse kruiden mee vergist zijn geweest. Aromatisch komt de wijn daardoor vrij strak maar ook fris over. De typische karakteristieken van de gracianodruif komen ook duidelijk naar voor in de smaak door de bitterkruidige accenten die wat de bovenhand nemen op het fruit en de wijn een rustiek kantje geven. Deze pure graciano kan gerust nog enkele jaren in de kelder rijpen want de tannines in de jonge wijn zijn nog wat ruw en dienen door wat leeftijd gepolijst te worden.Ook de strakke zuren dragen bij tot zijn wild, onstuimig imago. Indien u hem toch jong wenst te drinken, raden we aan om hem zeker ruim op voorhand te karaferen zodat hij voldoende lucht kan happen.
Wijn en gerecht:
Gestoofde varkenswangen, gebraden lamsvlees, kalkoen, varkensgebraad.
