Vignoble et viticulture :
Le 7 Fuentes 2021 est élaboré à partir de 95 % de Listán Negro et 5 % de Castellana Negra, provenant de 25 vignobles différents (El Esquilón, Las Suertes Montijo, Habanera, San Antonio et La Florida), principalement de la partie centrale et orientale de la vallée, avec des vignes âgées de 10 à 100 ans (pie franco), à une altitude de 300 à 700 mètres sur différents sols, tous volcaniques avec plus ou moins d’argile, de vase et de sable.
Vinification :
Cette cuvée a été fermentée avec environ 10 % de grappes entières dans des cuves en béton avec des levures indigènes et a été élevée pendant neufs mois,
70 % dans des cuves en béton et 30 % dans des fûts de chêne usagés de 500 litres, puis assemblée.
Note de dégustation :
Comme les millésimes précédents, ce 2020 explose immédiatement dans le verre avec un parfum minéral intense de sol de lave fumé, de silex et d’un peu de poivre blanc. Ce n’est qu’après un certain temps dans le verre que le fruit rouge et le cassis émergent. Le profil aromatique est très serré et frais et n’ennuie pas une seconde. Sur le plan gustatif, ce 2020 se montre quelque peu différent de ses prédécesseurs. Si le goût fumé et poivré des millésimes précédents est toujours présent, une subtile touche végétale de poivron vert fait également son apparition ici. C’est vraiment un spectacle aromatique inhabituel qui reste surprenant tout au long de la dégustation en raison de la fraîcheur des arômes. Le caractère serré et poivré du vin le rend spécial et même unique. Un vin rouge d’entrée de gamme incroyable !
Accord mets et vin :
En raison de son caractère unique et intensément épicé, ce vin de haut niveau doit être marié avec beaucoup de précaution afin que le vin et le plat bénéficient mutuellement de la combinaison. La viande rouge en général est bien sûr un partenaire privilégié, mais la façon dont elle est préparée et servie est un facteur décisif. L’agneau ou le bœuf grillé sont une combinaison sûre, surtout si l’assaisonnement est plutôt méditerranéen (avec beaucoup de thym, d’ail, de ras el hanout, …). Cependant, pour ne pas obtenir une surcharge d’arômes poivrés, un steak au poivre est un moins bon choix. En général, il est préférable de s’imaginer en Espagne et de penser aux plats de viande épicés qui y seraient servis. En cuisine, laissez-vous aller avec les aromates et les épices, mais que le moulin à poivre reste, alors, dans le placard.
Récompenses :
Parker: 93+ points
The 2021 7 Fuentes was quite similar to the 2020 that I tasted next to it, but this year they merged the 7 Fuentes and 7 Fuentes El Lance into a single cuvée of Listán Negro and 5% Castellana Negra, so it has grapes from more vineyards, 30 different ones. It fermented with 20% full clusters in concrete with indigenous yeasts and matured for 11 months, 50% in concrete and 50% in used 500-liter oak barrels; then it was blended and kept in stainless steel for a further eight months. It has 12.63% alcohol and good acidity and freshness. This is quite approachable and less reductive and at the same time fresher. They have been working to increase the pH of the soil to get less reduction in the wines; each year as the soils are healthier, there is less reduction in the wines. 50,400 bottles produced. It was bottled in July 2023.
