Vignoble et vinification :
Vin issu uniquement du vignoble « Granxa Vella », âgé de 50 à 60 ans, situé à côté d’une petite église romane datant du XIIIe siècle.
En galicien, « Vella » signifie « vieux ». Mencía, Garnacha tintorera et d’autres variétés locales ont été plantées ensemble à l’époque (années 1960-1970) dans ce vignoble, situé sur les rives de la rivière Cabe. Vignoble situé à 300 m d’altitude. Sols sablo-limoneux avec beaucoup de granit. Climat atlantique.
Vinification :
85% Mencía et 15% Garnacha Tintorera. Vinification en cuves ouvertes de 1 000 litres.
Fermentation spontanée, entre 25 et 30 jours de macération avec remontage manuel doux quotidien.
Fermentation malolactique spontanée et maturation en fûts de chêne français usagés.
