Vignoble et viticulture :
Vin élaboré à partir de raisins provenant du village de Cruz Santa, situé à La Orotava. Le cépage utilisé est le Vijariego Negro, un raisin indigène rare dans la vallée de l’Orotava. Vignoble de 20 ans d’âge, situé à 540 – 560 m d’altitude et orienté pricipalement vers le nord. Taille Cordon Royat double. Viticulture biologique.
Vinification :
Fermentation dans des cuves en plastique avec des grappes entières. Fermentation malolactique en fûts de chêne de 500 litres ; élevage de 10 mois en fûts de chêne de 500 litres.
Note de dégustation :
Bien que sa couleur rouge rubis claire suggère que ce Cruz Santa 2020 sera également léger en senteur et en goût, la réalité est tout autre. Il impressionne immédiatement par une explosion parfumée pleine de notes fumées et de fruits rouges mûrs et intenses. C’est vraiment un vin sauvage avec des notes épicées intenses et même carrément poivrées. Il a un goût particulièrement agréable de baies, mais la nuance de cendres volcaniques lui confère une dimension complexe et originale supplémentaire. Malgré tout le fruit mûr, les tanins sont encore un peu tendus et dans ses quatre premières années, ce vin bénéficierait donc d’une décantation avant de le servir
Accord mets et vin :
Jamón iberico, bœuf grillé, steak, joues de porc, sanglier, agneau.
Récompenses:
Robert Parker : 95 points
The 2021 Cruz Santa fermented with 100% full clusters and indigenous yeasts in plastic bin and matured in used 500-liter oak barrels for 11 months. It has 11.4% alcohol and a pH of 3.58 with 5.25 grams of acidity. It has a pale and bright ruby color, and the nose has an herbal twist (moss) and an ashy character intermixed with wild berries, spices and crushed rocks. The palate is fine and balanced, with very fine tannins. Very elegant and expressive. 2,500 bottles were filled in October 2022.
