Vignoble et viticulture :
100% Graciano provenant du vignoble La Pedrera, avec des sols pierreux.
Vinification :
Le vignoble de Graciano est le dernier à être récolté. Le moût de raisin macère à froid avec les peaux avant la fermentation, qui se déroule également à froid. Après la fermentation, le vin mûrit pendant 9 mois dans des fûts de chêne américain et français de 225 litres usagés, puis il repose en bouteille pendant au moins 24 mois. Ce vin n’est pas produit chaque année en raison de la nature exigeante du raisin Graciano à maturation tardive.
Note de dégustation :
Dans ce 100% graciano, les épices intenses se font immédiatement sentir au nez. Le fruit ne joue ici qu’un rôle secondaire. Ce vin a un goût très charnu, concentré et épicé et exige d’être bu avec un plat puissant. Son agréable acidité lui confère une belle fraîcheur et de l’énergie. Ce pur graciano est vraiment destiné aux amateurs de vins de caractère original et marqué.
Accord mets et vin :
Joues de porc braisées, agneau rôti, dinde, rôti de porc.